ส้มตำ

ส้มตำ

     ส้มตำเป็นอาหารปรุงมาจากการทำตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วหรือขูดให้เป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอย่างอื่นเช่น พริกสดหรือแห้ง  กระเทียม ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ  ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ ส่วนผสมต่างๆเหล่านี้จะทำให้มีรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง บางครั้งรับประทานกับขนมจีน และแคปหมูโดยมีผักสดเป็นเครื่องเคียง เช่นถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี และผักบุ้ง เป็นต้น 

ประเภทของส้มตำ

     ส้มตำแบบที่เราคุ้นเคยแบ่งออกเป็นหลายรสชาติ หลายลักษณะ ดังนี้ 

  1. ส้มตำปูปลาร้า รสชาติของส้มตำปุปลาร้าจะมีรสชาติครบ4รสชาติ จะมีทั้ง เผ็ด เปรี้ยว หวาน และเค็มนิดๆ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลย ก้อคือ ปู กับปลาร้าสุก กลิ่นหอมยั่วน้ำลายนั้นเอง
  2. ส้มตำไทย รสชาติของส้มตำไทยนั้นจะไม่ออกเค็มเหมือนส้มตำปูปลาร้า แต่จะออกรสชาติ หวาน เปรี้ยว เค็ม 3รส สิ่งที่ขาดไม่ได้ของตำไทยคือถั่วลิสงคั่วใหม่ เลาะเปลือกออก และตำเบาๆ ถ้าตำแหลกจะทำให้น้ำส้มตำขุ่นนั้นเอง 
  3. ตำหอยดอง ที่คราวนี้นำหอยดอง เนื้อนุ่ม มาโขลกผสมผสานกับเครื่องส้มตำ จนทำให้รสชาติที่เค็มและหวานนำ ยิ่งถ้าได้หอยตัวใหญ่ไม่เละก็จะยิ่งทำให้เมนูนี้อร่อยมากๆเลยค่ะ 
  4. ตำซั่ว คือส้มตำอีกรูปแบบหนึ่งของชาวอีสาน ตำซั่วคือการเรียกส้มตำแบบอีสานที่ใส่เส้นขนมจีนลงไปคลุกเคล้ากับส้มตำนั้นๆ ซึ่งจะทำให้ส้มตำเป็นอาหารที่มีแป้ง ช่วยให้อิ่มและมีรสชาติเพิ่มขึ้น


ส้มตำปูปลาร้า


ส้มตำไทย


ตำหอยดอง


ตำซั่ว

Check Also

ตำหอยดอง

     อาหารอีสาน …

ใส่ความเห็น