เมนูอาหารจากกระชาย

กระชายทำอาหารเมนูอะไรได้บ้าง?

เมนูอาหารจากกระชาย กระชาย (Boesenbergia rotunda (L.) Mansf.) วัตถุดิบหลักของเมนูอาหารไทยที่ต้องมีติดครัวไว้ทุกบ้าน เราได้รวบรวมข้อมูลศึกษาเกี่ยวกับเมนูอาหารจากระชาย

เครื่องดื่มจากกระชาย 

น้ำกระชายใบเตยน้ำผึ้ง  

จับกระชายหัวเชื้อผสมกับน้ำใบเตย เติมน้ำผึ้งจะได้ดื่มง่าย ถ้าดื่มแบบเย็นเติมน้ำแข็งลงไปได้เลยจ้า

ส่วนผสม น้ำกระชายใบเตยน้ำผึ้ง 

  1. น้ำ
  2. กระชายสด
  3. น้ำ
  4. ใบเตย
  5. น้ำผึ้ง(ตามชอบ)

วิธีทำกระชายใบเตยน้ำผึ้ง 

  1. นำกระชายมาล้างทำความสะอาด
  2. ใส่น้ำ 1 แก้วลงไปแล้วปั่น หรือตำให้ละเอียด
  3. นำมากรอง 3 รอบ เพื่อให้ได้หัวเชื้อกระชายที่หอมละมุน ไม่มีฟองหรือเศษกระชาย(เพราะจะทำให้มีรสขม)
  4. นำใบเตยไปต้มกับน้ำ ประมาณ 10 นาที จนเดือดมีกลิ่นหอม รอให้น้ำใบเตยเย็น ค่อยนำน้ำกระชายมาผสม เติมน้ำผึ้งลงไป ชิมรสตามชอบ

น้ำกระชายสมุนไพร 5 ชนิด  

ใครเป็นหวัด คัดจมูก มีเสมหะ เจ็บคอ ลองทำน้ำกระชายสมุนไพร 5 ชนิด ดื่มต่อเนื่อง 3-5 วัน จะช่วยให้ดีขึ้น ถ้าไม่ชอบรสหวานไม่ต้องเติมน้ำผึ้งก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสม น้ำกระชายสมุนไพร 5 ชนิด

  1.   น้ำ
  2. กระชายขาว
  3. หอมแดง
  4. ใบมะกรูด
  5. ตะไคร์
  6. ข่า
  7. น้ำผึ้ง

วิธีทำน้ำกระชายสมุนไพร 5 ชนิด 

  1. นำสมุนไพรมาล้างทำความสะอาด แล้วทุบเพื่อให้กลิ่นและสรรพคุณออกดีเมื่อนำไปต้ม
  2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่สมุนไพรลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาที ตักใส่แก้ง เติมน้ำผึ้งตามชอบ ดื่มแบบอุ่นๆ

น้ำกระชายน้ำผึ้งมะนาว  

สำหรับใครที่ไม่ชอบดื่มน้ำกระชายจืดๆ ลองมาทำน้ำกระชายน้ำผึ้งมะนาวกัน

ส่วนผสม น้ำกระชายน้ำผึ้งมะนาว 

  1. น้ำ
  2. กระชายสด
  3. มะนาว
  4. น้ำผึ้ง
  5. เกลือ

วิธีทำน้ำกระชายน้ำผึ้งมะนาว 

  1. นำกระชายมาล้างทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำเล็กน้อย นำไปปั่นประมาณ 1-2 นาที นำมากรอง 2-3 รอบเอาเนื้อกระชาย และฟองออกให้หมด ถ้าไม่หมดจะทำให้มีรอบเอาเนื้อกระชาย และฟองออกให้หมด ถ้าไม่หมดจะทำให้มรรสขม จะได้หัวเชื้อน้ำกระชายที่หอมละมุน
  2. ผสมกับน้ำดื่มสะอาด หรือน้ำต้มที่เย็นแล้ว
  3. ผสมด้วยน้ำผึ้ง มะนาว และเกลือ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ชิมรสตามความชอบ เก็บแช่เย็นได้ 3-4 วัน จะดื่มแบบเย็นชื่นใจหรืออุ่นร้อนก็หอมมาก

                                               เมนูอาหารจากกระชาย  

แกงป่าไก่บ้าน  

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

  1. ไก่บ้าน
  2. น้ำซุปไก่
  3. ฟักทอง
  4. กระชายซอย
  5. ถั่วฝักยาว
  6. ข้าวโพดอ่อน
  7. หน่อไม้
  8. มะเขือเปราะ
  9. น้ำตาลปี๊บ
  10. น้ำปลา
  11. ใบโหระพา
  12. พริกชี้ฟ้สแดง (สำหรับแต่ง)

ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า 

  1. พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำทิ้งไว้ 15-20 เม็ด
  2. เกลือ
  3. ตะไคร้
  4. ผิวมะกรูด
  5. กระเทียม
  6. หอมแดง
  7. รากผักชี
  8. ข่า
  9. กะปิ

วิธีทำแกงป่าไก่ 

  1. ตำพริกแกงป่า โดยใส่พริกที่แช่น้ำไว้ ใส่เกลือ ตำพอแหลก ใส่ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียม และหอมแดง ตำรวมกัน ใส่รากผักชี หรือก้านผักชี และกะปิ ตำจนละเอียดตามต้องการ
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องแกงที่ตำไว้มาผัดให้หอม ใส่ไก่ลงผัดพอสุกนิดหน่อย ใส่น้ำล้างครก พักไว้
  3. ตั้งน้ำซุปหรือน้ำเปล่า จากนั้นนำไก่ที่ผัดกับเครื่องแกงใส่ในหม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟ คนให้ละลายเข้ากัน
  4. ใส่ฟักทองลงไปเพราะเป็นที่สุกช้าลงไปเลย แล้วต้มต่อ ประมาณ 3-5 นาที เมื่อฟักทองเริ่มนิ่ม ใส่กระชายซอย ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ลวก มะเขือเปราะ ที่หั่นแช่น้ำเกลือไว้ ต้มต่อรอจนสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา คนให้เข้ากัน
  5. ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยฟินสุดๆ

ผัดกระเพราหมูสับใส่กระชาย 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

  1. หมูสับ
  2. พริกกับกระเทียมสับ
  3. กระชายหั่นซอย
  4. ใบกระเพรา
  5. ซีอิ๋วขาว
  6. น้ำมันหอย
  7. น้ำตาลทราย
  8. ซีอิ๋วดำเล็กน้อย

วิธีทำผัดกระเพราหมูสับใส่กระชาย 

  1. ผัดพริกกับกระเทียมให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด ปรุงรสตามชอบ
  2. ใส่กระชายลงไปผัด สุดท้ายตามด้วยใบกระเพรา ผัดจนเข้ากัน
  3. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะตักราดข้าวเลย ก็อร่อยสุดๆเลยค่ะ

 ปลาดุกผัดฉ่า  

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

  1. เนื้อปลาดุกหั่นชิ้น
  2. พริกสด
  3. กระเทียม
  4. กระชาย
  5. พริกไทยสด
  6. ใบมะกรูด
  7. พริกชี้ฟ้า
  8. ใบกระเพรา
  9. น้ำปลา
  10. รสดี
  11. น้ำปู หรือซีอิ๋วมาเลย์
  12. น้ำมันพืช

วิธีทำปลาดุกผัดฉ่า

  1. วิธีคลายเมือกปลาดุกแบบง่ายๆ คือเอาเกลือทาแล้วล้างออกสัก 3-4 น้ำ จับผิวดูไม่ลื่นเมือกเป็นอันใช้ได้ ทอดเนื้อปลาดุกด้วยไฟแรง ให้ผิวนอกกรอบ ผิวในก็ยิ่งจะนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
  2. ตำพริกกับกระเทียม หรือจะสับแบบหยาบๆ ก็จะดูสวยน่ากิน ผัดกับน้ำมันจนพริกหอม แล้วใส่หัวปลาลงไปก่อน เพราะไม่ได้ทอดเหมือนเนื้อปลา ใส่กระชายลงไปผัดพร้อมหัวปลาจนใกล้สุก
  3. เมื่อหัวปลาสุกก็ใส่เนื้อปลาที่ทอดแล้วลงไป เติมน้ำปลา รสดี ตัดด้วยน้ำตาล ใส่น้ำปูหรือซีอิ๋วมาเลย์ แล้วตามด้วยผักที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟให้แรงผ ผัดให้แห้งๆ
  4. ตักเสิร์ฟ พร้อมข้าวร้อนๆ ได้เลยค่ะ

หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ผัดฉ่า 

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

  1. หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์
  2. พริกขี้หนู
  3. พริกเหลือง
  4. กระเทียม
  5. หอมแดง
  6. กระชายซอย
  7. ถั่วฝักยาว
  8. น้ำปลา
  9. น้ำตาลทราย
  10. น้ำมันหอย
  11. นำมันพืช
  12. พริกอ่อน
  13. ใบโหระพา หรือใบกระเพรา อย่างละ 1 ถ้วย (หรือจะใส่อย่างเดียวก็ได้)

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ผัดฉ่า 

  1. นำพริกขี้หนู พริกเหลือง กระเทียม และหอมแดง ตำพอละเอียด และต้มน้ำให้เดือด ใส่หอยลงไปลวก หรือต้มให้สุก หอยตัวค่อนข้างใหญ่ ถ้าหอยไม่สุกกลัวท้องเสีย
  2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่พริกที่ตำไว้ลงไปผัด ด้วยไฟอ่อนๆจนหอม
  3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย ถ้าแห้ง ก็เติมน้ำนิดหน่อย จะได้แบบขลุกขลิก ใส่กระชายซอย ลงไปผัดจะได้หอมมากขึ้น
  4. ใส่พริกอ่อน และหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ลวกสุกแล้วลงไป ผัดคลุกให้น้ำพริกเข้ากับหอย ใส่กระเพราและโหระพา (ใส่อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้) ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ
  5. ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

แกงป่าปลาดุก  

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

  1. ปลาดุก
  2. น้ำพริกแกงป่า
  3. น้ำมันพืช
  4. น้ำเปล่า
  5. กระชายซอย
  6. มะเขือเปราะหั่นชิ้น
  7. น้ำปลา
  8. น้ำตาลปี๊บ
  9. พริกชี้ฟ้า
  10. ใบกระเพรา

วิธีทำแกงปลาปลาดุก  

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
  2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
  3. ใส่กระชายกับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกระเพรา ลงไป
  4. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

แกงป่าเนื้อสับ  

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

  1. น้ำพริกแกงป่า
  2. น้ำซุปไก่
  3. น้ำเปล่า
  4. เนื้อสับ
  5. ฟักทอง
  6. มะเขือเปราะ
  7. หน่อไม้ลวก
  8. ข้าวโพดอ่อน
  9. ถั่วฝักยาว
  10. กระชายหั่นฝอย
  11. น้ำปลา
  12. น้ำตาลทราย
  13. ใบมะกรูด
  14. พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกอ่อน
  15. ใบโหระพา
  16. ข้าวคั่ว

ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

  1. พริกแห้งแช่น้ำ
  2. กระเทียม
  3. หอมแดง
  4. ตะไคร้
  5. ผิวมะกรูด
  6. ข่าหั่นฝอย
  7. กระชาย
  8. รากผักชี
  9. กะปิ

วิธีทำแกงป่าเนื้อสับ 

  1. นำส่วนผสมเครื่องแกงป่าตำรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
  2. นำหม้อใส่น้ำซุปไก่ผสมน้ำเปล่า หรือใช้น้ำเปล่า แต่ขอแนะนำใส่น้ำซุปด้วยจะได้รสชาติที่ดีกว่า เปิดเตาตั้งน้ำซุปให้เดือด นำพริกแกงป่าใส่ผสมกับน้ำซุป
  3. พอเครื่องแกงเดือดใส่เนื้อสับลงไป ถ้าไม่กินเนื้อก็ใส่ ไก่ หมู หรือลูกชิ้นปลา คนให้เนื้อแตกตัวและเดือดพอสุก
  4. ใส่ฟักทอง ตามด้วยมะเขือเปราะ พอให้ฟักทองนิ่ม ใส่หน่อไม้ลวก ข้าวโพดอ่อน ถัวฝักยาวหั่นท่อน และกระชายหั่นฝอย
  5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา นำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดลงไปเพื่อความหอมยิ่งขึ้น ใส่พริกชี้ฟ้าอดง กับพริกอ่อนตามไป ใส่ใบโหระพา สุดท้ายต้องใส่ข้าวคั่ว พอทุกอย่างสุกเข้ากันดี
  6. ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ ได้เลยค่ะ

ซอยกระชายรัวๆกันเลยค่ะ กับเมนูกระชายทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มหรือเมนูกับข้าว มีประโยชน์ แถมยังได้อร่อยอีกต่างหาก รีบเข้าครัวกันเลยจ้า

ขอบคุณข้อมูล:https://cooking.kapook.com/view244574.html 

 

ติดตามเราได้ที่:

Check Also

อะโวคาโด

อะโวคาโด ผลไม้ยอดฮิต ประโยชน์แน่นๆ

     อะโวคาโด เ …

ใส่ความเห็น